Hương vị tôm chua ngọt rất tuyệt vời và rất khó diễn tả bằng lời.
Mắm tôm chua ngọt có vị chua nhẹ, cay cay, mặn mặn, ngọt vừa với thịt tôm vừa mềm vừa dai rất tuyệt vời. Món ăn đặc biệt này có nguồn gốc từ miền Nam, bảo quản được khá lâu, có thể mix được nhiều món với nhiều gia vị khác nhau.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm tôm chua ngọt.
- Tôm tươi.
- Đu đủ xanh.
- Riềng, ớt hiểm, tỏi, lá ổi.
- Gia vị: đường mắm, muối.
- Hủ thủy tinh hoặc hủ đất sét.
Sơ chế nguyên liệu làm món tôm chua ngọt.
- Tôm mua về rửa sạch bằng nước lạnh, cắt bỏ đầu, đuôi, rút chỉ sạch. Rửa lại bằng nước muối pha loãng, để thật ráo nước. Phơi ngoài nắng hoảng 1h rồi ngâm trong rượu trắng khoảng 5h, sau đó vớt ra để ráo.
- Hủ ngâm rửa sạch bằng nước muối, rửa lại bằng nước lạnh rồi đem phơi ngoài nắng cho thật khô. Hủ phải phơi khô để tránh bị ẩm mốc có mùi vị không ngon khi ngâm.
- Riềng gọt vỏ sửa sạch bằng nước muối pha loãng, rửa lại bằng nước lạnh rồi đem thái mỏng.
- Tỏi, ớt rửa sạch rồi đem sắt lát, đem phơi ngoài nắng khoảng 1h.
- Đu đủ nạo vỏ, bỏ hạt, đem bào thành sợi, ngâm trong nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo nước. Đem phơi ngoài nắng khoảng 10h, lưu ý không phơi ngoài ngắng gắt.
Cách làm món mắm tôm chua ngọt ngon nhớ mãi không quên.
- Cho vào nồi nước mắm và đường với tỉ lệ 1:1, mở lửa nhỏ nấu cho đến khi tan đường tắt bếp để nguội.
- Cho vào hũ 1 lớp riềng dưới cùng, tiếp đến cho tôm, ớt, tỏi theo từng lớp. Cho nước mắm nấu đường đã nguội vào ngập tôm. Dùng lá ổi chèn lên lớp trên cùng để ép tôm luôn ở dưới nước mắm. Đậy nắp thật kín rồi đem ra phơi nắng hoặc ủ trong thùng gạo để lên men. Sau 20 đến 30 ngày có thể đem ra dùng được.
- Tôm sau khi ngâm lên men đã ăn được, cho đu đủ bào vào ngâm thêm 3 ngày nữa là có thể dùng được.
Một số lưu ý khi làm món mắm tôm chua ngọt để món ăn thêm hoàn hảo.
- Chọn mua tôm đất tươi có thịt dai chắc. Tuyệt đối không chọn tôm mềm, tôm bị chết hoặc bị bơm thuốc.
- Chọn mua đu đủ già quả lớn khi ngâm ăn sẽ giòn. Không dùng đu đủ chín hoặc non.
- Tôm chua ngọt sau khi đã ăn được nên đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn dùng đũa sạch gắp ra tránh tôm bị hư, lạc hương vị.
- Món này trộn chung với thịt luộc, ăn với bún tươi kết hợp rau sống. Trộn với đu đủ, cà rốt, ăn với cơm trắng rất tuyệt vời.
Công thức làm cà muối chua ngọt ngon tuyệt vời
