Lẩu cay nóng luôn là sự lựa chọn tuyệt vời để làm ấm lòng vượt qua lạnh giá.
Lẩu Tứ Xuyên là món ăn truyền thống đến từ phương Bắc. Món ăn là sự lựa chọn đúng đắn cùng gia đình quay quần bên nhau. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần nguyên liệu chắc chắn bạn sẽ hài lòng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món lẩu cay nồng.
- Gà ta: 1 con khoảng kí rưỡi.
- Thịt bò: nữa kí.
- Tôm, mực: nữa kí.
- Trứng gà: 5 cái.
- Cà chua: 3 quả.
- Gừng: 1 củ.
- Hành củ, hành lá, tỏi: 5 củ.
- Nguyệt quế: 2gr.
- Xuyên tiêu: 1 muỗng.
- Đinh hương: 1 muỗng.
- Thảo quả: 4 trái.
- Tiểu hồi: 1 muỗng.
- Hạt thì là: 1 muỗng.
- Quế khô: 3 miếng.
- Bạch đậu khấu: 10 quả.
- Xốt tương đen: 2 muỗng.
- Mẻ: 1 muỗng canh.
- Tiêu xanh: 1 chén.
- Bột tiêu Tứ Xuyên: 2 muỗng cà phê.
- ớt bột khô : 1 muỗng canh.
- ớt khô: 1 chén.
- Rượu trắng: 1 chén.
- Bột bắp: 3 muỗng canh.
- Gia vị: dầu, muối, bột tiêu, nước tương, đường phèn.
- Rau ăn kèm: nấm hương, nấm kim chi, rau cải thìa, cải thảo, cải cúc, cải ngọt, rau muống, cải cay…
- Gia vị làm nước chấm: tương đen 1 muỗng canh, mè rang, dầu mè 1 muỗng cà phê, nữa muỗng nước xốt worcestershine.
Sơ chế nguyên liệu làm lẩu Tứ Xuyên được ngon nhất.
- Gà rửa sạch bằng rượu trắng pha loãng, rửa lại bằng nước lạnh để ráo nước.
- Gừng làm sạch xắt lát, hành rửa sạch.
- Cho 3,5 lít nước vào nồi nấu cho sôi rồi cho gà vào, thêm gừng, hành lá vào hầm khoảng 1,5 giờ để lấy nước dùng.
- Các loại hương liệu khô cho vào cối xay nh. Cho ra tô rồi cho 2 muỗng rượu vào ngâm khoảng 30 phút.
- Nấu 1 nồi nước sôi khác, cho ớt khô vào ngâm 5 phút rồi vớt ra.
- Thịt bò làm sạch thái lát mỏng, cho vào tô, cho 1 muỗng cà phê muối, nữa muỗng tiêu bột, nữa muỗng cà phê bột tiêu. Cho thêm 1 quả trứng, 2 muỗng canh bột bắp, trộn thật đều để ướp cho thấm. Cuối cùng lăn bò qua bột ớt khô để ướp.
Cách làm lẩu Tứ Xuyên cay nồng ngon hết sức tưởng tượng.
- Bắc chảo lên bếp, mở lửa nhỏ, cho 2 chén đầu ăn vào, dầu nóng cho hành vào phi thơm. Tiếp đến cho ớt băm vào đảo đều, cho tiếp 3 muỗng canh xốt tương Tứ Xuyên, 2 muỗng canh xốt tương đen, 2 muỗng canh tiêu xanh, 2 muỗng đường phèn. Khi nước sốt dậy mùi cho 2 muỗng đường phèn, gia vị khô, mẻ vào. Khi gia vị dậy mùi thơm chín vàng thì tắt bếp đổ ra tô.
- Tôm bóc vỏ rút chỉ đem băm nhỏ, ướp với 2 muỗng canh nwocs, nữa muỗng tiêu, 1 muỗng bột tiêu tứ xuyên, lòng trắng trứng và 1 muỗng canh bột bắp khuấy đều cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm chả tôm.
- Thịt heo làm sạch băm nhỏ, ướp với 1 muỗng muối, gừng băm, hành băm, bột tiêu, nước tương, ít nước khuấy đều làm nhân hoành thánh. Cho ½ muỗng bột bắp vào tô 1 ít nước khuấy tan, cho vào 3 quả trứng khuấy đều, thêm 1 muỗng dầu ăn vào khuấy đều. Trụng cái muỗng canh vào nước sôi lấy ra, tráng nước bột bắp trộn trứng lớp mỏng, cho nhân vào khép miệng lại trụng qua nước sôi cho chín sơ.
- Làm nước chấm: cho vào tô nữa muỗng canh tỏi băm, hành băm nhỏ, 1 muỗng tương đen, mè rang, dầu mè, xốt worcestershre trộn đều tay làm nước chấm.
Chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng để thưởng thức lẩu Tứ Xuyên tuyệt vời.
- Chuẩn bị cái lẩu đôi, cho nước xốt ớt vào 1 ngăn, thêm 1 muỗng đường, gừng, hành rồi cho nước hầm gà vào. Ngăn còn lại cho cà chua, nấm, hành, táo tàu, đổ nước hầm gà vào. Lưu ý xốt cay cần cho vào lượng vừa đủ cay, và có thể cho thêm vào tùy theo khẩu vị, không nên cho vào hết 1 lượt cay quá ăn không nổi.
- Dọn rau, nước chấm lên bàn, hoành thánh, thịt bò, hải sản lên. Mở lửa chờ nước sôi rồi cùng nhau thưởng thức.
Cách làm đậu hũ xốt Tứ Xuyên cay xoắn lưỡi, tê cả người.
