Để có món cá ngon không tanh, thịt chắc hương vị đậm đà cần có bí quyết nho nhỏ.
Bí quyết kho cá ngon nằm ở chổ lượng nguyên liệu phù hợp, lửa phù hợp và thời gian nêm nguyên liệu hợp lý. Cá chứa nhiều dinh dưỡng mà ít chất béo, là nguyên liệu nấu ăn rất tuyệt vời . Bỏ túi ngay bí quyết này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu kho cá ngon đậm đà
- Cá bạc má, các nục, cá chim… nữa kí.
- Đường : 3 muỗng.
- Ớt bột : 1 muỗng.
- Tiêu : 1 muỗng.
- Nước mắm : 3 muỗng.
- Xì dầu : 3 muỗng. Xì dầu giúp màu cá đẹp hơn.
- Giấm : 3 muỗng. Giúp khử mùi tanh của cá, xương mềm.
- Ớt xiêm : vài trái.
- Dầu ăn. Giúp cá bóng đẹp và không bị đen.
- Hành, tỏi, sả.
Bí quyết kho cá ngon, thịt chắc mềm, hương vị đậm đà cho cả nhà
- Cá mua về làm sạch, rửa bằng nước muối pha loãng, rửa lại bằng nước lạnh để ráo nước. Với cá to chặt khúc vừa ăn, cá nhỏ chặt đôi, cá nục để nguyên.
- Hành tỏi làm sạch băm nhỏ. Sả làm sạch đập dập.
- Cho hành tỏi vào chén, thêm các nguyên liệu đường, ớt, bột, tiêu, mắm, xì dầu, giấm vào trộn đều. Đem ướp đều toàn bộ cá để ướp từ 60 đến 90 phút cho ngấm gia vị.
- Bắc nồi lên cho cá vào, xếp sả dưới đáy nồi, cho cá lên trên rồi đổ nước vừa ngập cá kho với lửa vừa. Khi nước sôi nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
- Khi nước cạn phân nữa hạ lửa nhỏ liu riu tiếp tục kho cho đến khi nước kho sệt lại. lật cá trong nồi để nước kho thấm đều toàn bộ cá trong nồi. Cho ớt trái vào 1 lượng tùy ý và tắt bếp.
Bí quyết chọn cá tươi ngon cho món cá kho tuyệt vời này
- Cá còn sống chọn con bơi khỏe, mắt sáng, màng hồng, lớp vảy óng ánh, da không bị tổn thương. Thịt cá săn chắc, cầm trên tay cảm giác chắc tay.
- Với cá làm sẵn thịt phải tươi màu đỏ hồng, thịt có độ đàn hồi không bị mềm nhũn. Dùng tay ấn vào độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.
- Cá mua về chưa nấu ngay cần làm sạch rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để lâu thì cho vào hộp có nắp kín, bảo quản trong ngăn đông.
- Nếu chưa kịp nấu thì có thể ướp trước, hoặc làm sạch ướp với muối để thịt cá còn tươi ngon.
Xem thêm món cá trắm kho riềng ăn mãi không ngán
