Món ăn rất phù hợp cho những ai thích dai và lai rai vài chai.
Giò heo khìa nước mắm có độ giòn của gân, dai dai và mềm kết hợp ăn rất vui miệng. Thử tưởng tượng miếng giò cầm trên tay bỏ vào miệng nhai nó đã lắm luôn, hãy thử ngay thôi.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món giò heo khìa nước mắm.
- Giò trước: 3 cái.
- Lá nguyệt quế, quế khô, hoa hồi.
- Rượu trắng, nước dừa.
- Gừng, bột nghệ.
- ớt, tỏi, hành tím.
- Gia vị: mắm, muối, đường, bột nêm, tiêu.
Sơ chế nguyên liệu làm món giò khìa mắm.
- Gừng cạo vỏ cắt lát mỏng hoặc đem giã nhuyễn.
- Ớt, tỏi, hành tím rửa sạch xay nhuyễn.
- Giò heo cạo sạch lông, rửa sơ với rượu trắng, dùng 1 lát nghệ chà sát mặt ngoài của da. Dùng khò khò bề mặt ngoài của da hoặc đem hơ lửa cho da săn lại. Dùng dao cạo sạch lớp da bị cháy, rửa lại thật sạch rồi đem chặt từng miếng vừa cầm tay. Lưu ý không chặt chân giò quá nhỏ làm món ăn mất ngon nhé.
- Giò sau khi chặt xong đem trần sơ qua nước sôi khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo nước. Sau khi ráo nước cho vào thấu, cho bột nghệ, bột nêm, mắm trộn đều để ướp khoảng 30 phút trở lên.
Thực hiện làm món giò heo khìa nước mắm dai giòn thơm ngon.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho quế, hoa hồi, nguyệt quế vào nấu cho đến khi sôi thì vớt ra. Cho giò vào hầm khoảng 30 – 45 phút tùy miếng giò to hay nhỏ. Kiểm tra thấy giò mềm vớt ra trần sơ qua nước lạnh.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng cho hành tỏi ớt vào xào cho dậy mùi thơm. Cho nước dừa vào (nếu không dùng nước dừa có thể dùng khoảng 2 chén nước luộc giò), nêm mắm, muối, bột nêm, đường với hàm lượng vửa ăn.
- Tiếp tục mở lửa cho đến khi nước săn lại cho giò heo vào đảo đều thêm 5-10 phút cho đến khi ráo nước là được.
Cách chọn mua giò tươi ngon.
- Chọn giò có phần thịt chắc, độ đàn hồi cao, màu sắc tươi tự nhiên, đường cắt khô ráo không bị chảy nhờn.
- Phần chân giò không có mùi bất thường, màu hồng tươi tự nhiên, tay ấn vào đàn hồi rất tốt.
- Chân giò xuất hiện những màu tím tái, vết thâm ngoài da, giò bị ứ nước, vết cắt có dịch chảy nước là giò kém chất lượng.
- Giò trước nhỏ, nhiều gân, thịt săn chắc phù hợp để nấu những món như giả cầy, khìa, chiên giòn.
- Chân giò sau nhiều thịt nhiều mỡ phù hợp để nấu các món hầm, luộc cuốn, nướng.
Cách nấu món giò heo giả cầy ngon khó tả
